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台湾遇见东南亚-金汤匙菜谱
餐厅之所以制作新菜谱、菜牌，无非是新店开张或者新品菜式上市。为了向顾客推广新菜式，增加餐厅营业额，相当多的餐厅菜谱往往都是这样设计：本周人气销量冠军、某某推荐菜品、不吃你就后悔的菜。这样的噱头，在新品推广是有效的。但有不少餐厅没有注意推介力度，推荐篇幅占得比较大。导致消费者在点餐时犯选择困难症，从而增加的顾客的点餐时间。这对于门头若市的餐厅来说是：多一分等待，少一桌顾客。如果对菜谱设计把握得不好，可以到专业的菜谱制作公司寻求解决。
早前，我们整理与分享了一篇《为什么生意兴隆的餐厅都选择这类菜单？》，文章主要描述了菜单封面的选用对餐厅营业的影响，同时也提了些菜谱设计应当避免的问题。本篇那我们将继续经验分享：需要怎样设计菜谱，才能给餐厅提高更多的利润收益。
1、菜谱设计需要符合品牌定位
（1）菜谱内容要有品牌故事 顾客在点餐前后，都有会观看菜谱。顾客通过观看餐厅的相关故事，能对餐厅产生高深的认知。这种故事对餐厅品牌包装营销起正面积极的作用，顾客一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。
（2）菜谱设计与菜谱制作要有品牌形象
当营销面向更高消费的人群时，需要营造品牌形象。餐厅给与消费者的品牌形象主要来源于：菜品、装修以及服务。菜谱作为菜品与装修的呈现点，菜谱制作上需要含有餐厅的装潢元素，也要适合菜式风格。当顾客拿到菜谱时，将在触感与感观上有最直观的体验。体验越好，越反映品牌在消费者心中的实力。
2、菜谱设计需要合理的菜式布局
营销遵循金字塔或漏斗理论。菜谱在内容设计的理念上也是需要适时借鉴理论。合理的菜品结构，可以梳理区分消费人群，也可以做好餐厅定位，和后来营销活动方案。已金字塔模型做归类：顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品，一般不要太多，1-2道菜品即可；根据搭配销售提高客单价的理念，还要在这个品牌区加强顾客对配菜认知；再接下来，就是利润区菜品；最后是流量菜品。这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来大量的流量。
3、菜谱设计讲究菜式的高低搭配
许多餐厅都会存在一个问题，就是顾客量大的情况下，上菜速度一般都会比较慢，尤其是一些主打菜。餐厅可以根据需要，将主打菜、毛利率高的、颜值高的和出品最快的菜结合在一起，提升主打菜的品质，保证口碑，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。
4、菜谱设计不一定需要天马星空的创意
这一块主要针对主题类别的餐厅。比如儿童餐厅把菜谱做成试卷形式，或者动漫餐厅把菜谱做成立体的样子，既小巧精致又吸引眼球，但是这种不规则菜谱设计和装帧成本较高。普通餐厅应当追求实用，耐用，具备可更新的菜谱。针对客群不同，主打的菜品不同，菜谱要呈现的目的都是宣传和引流。说到底，菜谱只是起到锦上添花的作用，真正留住顾客的是菜品味道与服务。
